Tension interfaciale et superficielle des liquides expliquée
Figure 1 : La haute tension superficielle de l'eau est la raison pour laquelle un gerris ne coule pas.
La tension interfaciale et superficielle d'un liquide permet de tirer des conclusions sur sa capacité à se propager sur un solide ou à se mélanger avec un autre liquide. Elle peut être mesurée à la fois par des méthodes optiques et par des méthodes basées sur la force. Les tensions interfaciales particulièrement faibles peuvent être déterminées à l'aide de la méthode de la goutte tournante.
Qu'est-ce que la tension interfaciale et superficielle ?
Pour les liquides, la tension interfaciale peut être assimilée à l'énergie interfaciale. Cela n'est pas possible pour les solides. Alors que le terme "tension interfaciale" fait référence aux interfaces entre deux liquides, le terme "tension superficielle" fait référence aux interactions entre un liquide et une phase gazeuse. Un exemple est la tension superficielle de l'eau contre l'air. La tension superficielle est symbolisée par σ et s'exprime en N/m.
Les liquides cherchent toujours à réduire leur interface. Un exemple est une goutte d'eau dans l'air : elle préfère former une sphère, car une sphère a la plus petite surface de contact possible avec l'air environnant. La gravité agit comme une force externe sur cette sphère et l'étire, d'où la forme typique des gouttes de liquide.
Quels sont les effets de la tension superficielle ?
Dans les applications pratiques, la détermination de la tension superficielle permet de savoir comment les liquides mouillent un solide, comment ils se mélangent avec un autre liquide, et comment ils se comportent face à un gaz. En général, plus la tension superficielle est élevée, plus les interactions au sein de la phase sont fortes. Cela signifie que les liquides avec une tension superficielle élevée sont moins susceptibles de se mélanger avec une autre phase.
Un exemple : la tension superficielle de l'eau (contre l'air) est de 72,8 mN/m à 20°C, ce qui est relativement élevé. La tension superficielle est la raison pour laquelle une "peau" se forme à la surface de l'eau. C'est pourquoi, par exemple, un trombone flotte à la surface de l'eau et un gerris peut marcher sur l'eau. L'huile, en revanche, a une tension superficielle d'environ 35 mN/m seulement - c'est pourquoi l'huile se répand facilement sur une surface ou la mouille plus facilement. Cette propriété est exploitée, par exemple, dans les huiles de dégrippage.
Applications pratiques pour la détermination de la tension superficielle des liquides
En chimie et en science des matériaux, la mesure de la tension superficielle fournit des informations importantes sur le comportement des liquides sur les surfaces. Cela est pertinent, par exemple, dans le développement de revêtements et de peintures. Une faible tension superficielle permet aux liquides de se répandre facilement sur les surfaces et de former un revêtement uniforme, tandis qu'une tension superficielle élevée peut entraîner un mouillage irrégulier.
Dans l'industrie alimentaire, la mesure de la tension superficielle est importante pour garantir la qualité des aliments. Si la tension superficielle est trop élevée, les liquides ne pénètrent pas bien dans les structures alimentaires, ce qui entraîne une moindre absorption des saveurs et des arômes. La bonne tension superficielle est également importante pour la formation des émulsions et des mousses.
En sciences de l'environnement, la mesure de la tension superficielle est cruciale pour comprendre le comportement des liquides dans l'environnement. Cela peut être important, par exemple, dans l'étude des déversements d'hydrocarbures dans les plans d'eau ou dans le développement de produits de nettoyage écologiques.
La mesure de la tension superficielle est également d'une grande importance en pharmacie. La tension superficielle peut influencer l'adsorption et la libération des médicaments.
Méthodes de mesure pour déterminer la tension superficielle
Les tensions interfaciales et superficielles peuvent être mesurées à l'aide d'un tensiomètre basé sur la force. Les méthodes courantes pour mesurer les tensions interfaciales et superficielles sont la méthode de la plaque de Wilhelmy et la méthode de l'anneau de Du Noüy.
La tension superficielle et interfaciale des liquides peut également être déterminée à l'aide d'un goniomètre optique. Dans ce cas, une goutte suspendue à l'extrémité de l'aiguille de distribution est mesurée. Cette méthode est appelée méthode de la goutte pendante.
Si des tensions interfaciales très faibles entre deux liquides doivent être mesurées, un tensiomètre à goutte tournante est l'instrument de mesure adéquat. La méthode de la goutte tournante repose sur l'évaluation optique du contour d'une goutte en rotation.
